Tid til at nyde igen.
Næsten alle har oplevet, at det kan give hovedpine at drikke for meget vin. Men det er ikke altid alkohol alene, der er skyld i et svirrende hoved. Et biogent stof kaldet histamin, som især dannes under fermentering, kan også være årsagen. Selv et par få slurke vin får nogle mennesker til at reagere på dette stof. Røde kinder, kraftig svedtendens, en løbende eller stoppet næse, astmaanfald eller mave-tarmproblemer ødelægger mange menneskers appetit på aftenens glas vin.
Personer, der oplever dette, mistænker at histaminintolerance til grund for disse reaktioner. Det drejer sig om de biogene aminer, der findes i visse fødevarer som f.eks. stærk ost, røget kød, øl og vin. De nedbrydes i kroppen, hovedsageligt i tarmkanalen, hos raske mennesker, men ikke hos syge mennesker.
Vindruer indeholder af naturlige årsager næsten ingen histamin. Det dannes først under forarbejdningen. Rådne druer er stærkt forurenet med mikroorganismer og skimmelsvampe, som er kilden til høje histaminniveauer i vinen. Men som kældermester kan man naturligvis afhjælpe dette ved kun at arbejde meget sunde druer som hurtigt bliver omdannet til meget ren vin.
I forhold til et lavt histaminindhold har vi været særligt opmærksomme på en sådan behandling af udvalgte vine. Deres testede værdi ligger iet meget lavt histaminindhold. Det drejer sig især om::
Hvis du eller nogen i din omgangskreds oplever dette ubehag og stadig gerne vil nyde en god vin, har du nu en laboratorie løsning med disse udvalgte vine.